中医认为大米味甘性平，蟹田大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。
大部分中国人天天都在吃大米饭，可是米饭中有什么营养，你知道吗?米姐今天来和各人科普一下!
大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。
01、谷维素
大米中特有的身分谷维素，被称为“美容素”，是植物的玄色素抑制剂，性质温和，无副作用，能减低玄色素细胞活性，抑制玄色素的形成、运转和扩散，缓解色素冷静，淡化蝴蝶斑，静肤色。同时，还能降低毛细血管脆性，提高肌肤末梢血管循环性能作用，进而避免肌肤被裂和改善肌肤色泽，使肌肤绽放自然润白亮泽。
02、稻糠甾醇
对肌肤具有很高的渗透性，能维持细胞的柔软和湿润，有效坚持肌肤外貌水分，由于自己含有富足的水分，因此能在短时间里让角质水分充裕，使弹力纤维及胶原卵白处在充满水分的情况中，肌肤也就更滋润更具弹性了。稻糠甾醇还能增进肌肤新陈代谢、抑制肌肤发炎，可防日晒红斑、肌肤老化。
03、淀粉
大米约含百分之七十淀粉，含纤维素和半纤维素以及可溶性糖。籼米、粳米中含支链淀粉较多，易溶于水，可被淀粉酶完全水解，转化为麦芽糖;而糯米含支链淀粉较少，因此只有百分之五十四能够被淀粉酶水解，所以禁止易被人体消化吸收。
04、米谷卵白
米谷卵白是大米卵白质主要身分， 而大米是谷类卵白质中较高的一种，相关于小麦、大麦、玉米等禾谷类作物而言，其卵白质的生物价和氨基酸的组成比例高，消化率66.8%-83.1%.
05、维生素和无机盐
稻米中还含有富厚的维生素B1和无机盐，如钙、磷、铁等,其中粳米比糯米磷含量高，钙含量低。值得指出的是糙米由于含较高的膳食纤维、B族维生素和维生素E，不但有预防脚气病的食疗效果，对维持人体血糖平衡也有重要作用。
06、食物纤维
其所含的水溶性食物纤维，可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病。
07、原花青素
是2011年来国际上公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂，欧洲人称花青素为青春营养品、肌肤维生素。它能恢复胶原卵白活力，使肌肤平滑而有弹性�；ㄇ嗨夭坏手涸寻紫宋纬山涣峁�，预防胶原纤维及弹性维的退化，使肌肤坚持应有的弹性及张力，制止肌肤下垂及皱纹爆发，还可资助恢复因受伤和自由基所引起的肌肤起皱纹和过早老化，是肌肤更具弹性和活力，充满青春风范。
大米的功效与作用
米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功效，能刺激胃液的排泄，有助于消化，并对脂肪的吸收有增进作用。
