无公害大米中含碳水化合物75%左右，卵白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有富厚的B族维生素等。蟹田大米大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的卵白质主要是米谷卵白，其次是米胶卵白和球卵白，其卵白质的生物价和氨基酸的组成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类卵白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米卵白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全卵白质，其营养价值比不上动物卵白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的差别。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体必须的营养元素，较为均衡，这应该是其所以成为人类主食的基础原因。最新发明zhuanli产品米珍就是以稻米的胚与糊粉层为主的洁净营养食品[1]  ，是米糠的升级换代产品，其将成为稻米加工行业的主产品。大米是增补营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有卵白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。虽然种种营养素的单个含量不是很高，但因其食用量大，总体上是具有很高营养功效的，所以被誉为“五谷之首”。

脂肪含量约9%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油划分多2-5倍。
稻、禾（小米）、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加工的大米）。