夏天生存大米尤其要注意!无公害大米
气温高、湿度大 ，大米的口感会迅速下降。尤其是遇上频繁下雨时期 ，大米很容易爆发霉变 ，许多家庭都会选择将大米放入冰箱来生存 ，来制止大米生虫和发霉 ，其实不然 ，大米常温贮存就好 ，不必放冰箱
这样做并没有错 ，因为冰箱是一个低温的情况 ，这样可以降低酶的活性 ，同时也抑制了大米的正常“呼吸” ，这样就降低了大米的氧化反应 ，让大米没有那么容易变质了。
可是 ，传言说大米放入冰箱之后 ，容易爆发一种叫做黄曲霉毒素的物质 ，这种物质进入人体之后很容易诱发癌症的泛起。
事实上 ，大米确实很容易被种种霉菌熏染 ，可是如果生保存冰箱里面的话 ，霉菌的运动也会停止的 ，包括黄曲霉素。
从科学的角度来说 ，霉菌在20摄氏度的情况下其实就已经开始大宗减少了 ，到了10摄氏度的话 ，基本就会停止运动。而冰箱冷藏室里面的温度或许是3-5摄氏度 ，在这个低温的情况中 ，黄曲霉毒素是很难运动并且快速滋生的 ，因此想要污染大米也是不可能的事情。
因为大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时贮存 ，不然容易吸水导致霉变;所以 ，大米放在冰箱里面生存虽是一个很好的做法 ，可是操作要领差池 ，这样反而越发倒运于大米的生存 ，如果是这样的话 ，不如直接放在常温中来得好。
别的 ，稻米存放隐讳直接着地 ，应该放在干燥通风洁净的垫板上;室内隐讳有水分高的食品同时贮存 ，不然容易吸水导致霉变;家庭隐讳大米存放在厨房内 ，因为厨房温度高 ，湿度大 ，对稻米的质量影响很大。
稻谷去壳即是丢掉了�；ど� ，因此 ，大米变质的速度比稻谷快。一般碾磨生产出来的大米 ，经过1周后 ，大米的脂肪酸值就会明显增高。
过去生活条件欠好 ，没法让我们随时吃上新鲜的大米 ，家家户户养成了屯米的习惯 ，其实很是不健康。
一般情况 ，散装大米在春夏的保质期为3个月 ，秋冬季为6个月;胚芽米中的胚容易变质 ，保质期为1个月;经过抛光形成�；つさ拇竺� ，保质期可以延长;真空包装也能延长大米保质期。所以 ，买回家的大米应该尽可能在1个月内吃完。所以尽量选购真空包装的大米!
真空包装后的大米和大米接触的氧气就被完全阻隔 ，这很好的避免了大米的氧化作用 ，这种抽成真空的独立小包装 ，让大米和刚打磨出来一样新鲜
