南方人都是吃大米长大的，中国南方是稻米的家乡使然。蟹田大米有一顺口溜是说：“人是铁，饭是钢，不必饭饿得慌。”五四作家刘半农在一篇《释吃》一文中极为精辟地写道：“人非吃不可活，故举吃足包生活的全部;故言‘用饭问题’，问题不但用饭也，衣住行三者亦赅焉。”昔人也说：“民以食为天”，也就是说，用饭是民生的基础;而大米在中国民生中更是起着举足轻重的作用。

中华民族栽植稻米历史久远，已有七千多年了。二十世纪七十年代，在浙江的河姆渡新石器时代遗址发明的稻谷。以后，在江苏、湖北以及江西等地也陆续发明古稻谷的踪迹。在殷商时代，中国人栽种水稻已抵达水平。西汉的司马迁在《史记.货殖列》一书中记下了“楚越之地，地广人稀，饭稻羹鱼。”等字句。其时，水利家贾让在治理黄河的同时，革新河北、河南及山东的“盐卤下湿”之地，弃种粟、麦等农作物，改种水稻。

有三个种水稻系统：中国系统，包括朝鲜半岛及日本;南亚系统，包括印度、巴基斯坦和斯里兰卡;东南亚系统，包括泰国、越南、印度尼西亚及澳洲，由此看来，大米也是与民生息息相通。

中国作为产米的大国，涉及与大米有关的食品琳琅满目。拿我们在香港日常所接触的食品为例，用大米、米浆制成的肠粉、米粉和粥类的美食，实在是不堪枚举，从下里巴人的斋肠到酒楼的猪?、鲜虾、叉烧以及牛肉肠粉均是。各茶餐厅供应的各式米粉、河粉以及种种粥类也是令人回味的美食，粥类中如及第粥、艇仔粥、柴鱼花生粥等也组成了香港人早餐或夜宵的美食。中国，特别在南中国，以大米作主料的食品多得不计其数。