新米鲜亮晶莹剔透
，有着浓郁的米香味
，无公害大米而陈米光泽昏暗
，糠粉多
，险些没有什么米香味了。所以各人在选购大米时多以新米为主。但如果新米存储的不当
，受到了温度、水分等影响
，会爆发陈化
，泛起种种变革
，导致大米失去原有的色香味
，大米质量和营养身分也会受到差别水平的影响而导致下降。

注意正确存储大米
，坚持大米新鲜。在大米存储历程中
，会导致大米陈化的主要因素有贮存时间、温度、水分和氧气
，其次是大米的品种、加工、糠粉含量等因素。

一般来说
，大米存储时间越久陈化速度越快
，所以消费者每次购置大米量不要太多
，建议每次购置量够3-6个月食用的即可
，再多就可能会影响到大米口感了。

别的
，大米的水分大、温度高、加工精度差、糠粉多都会导致大米陈化速度加速
，在选购时就要注意了
，有这些情况的大米不要购置。

总之
，存储大米要注意选购优质大米
，减少贮存时间
，坚持阴凉干燥
，坚持大米新鲜。